生铁锅好还是熟铁锅好人如何分辨(质量好的国产铁锅)_熊猫微课耀云科技

生铁锅好还是熟铁锅好人如何分辨(质量好的国产铁锅)

铁锅分“生铁”和“熟铁”,区别挺大,弄懂再买,学会开锅更好用

炒菜做饭,离不开一口锅。现在的锅有很多种,比如铁锅、不粘锅、雪平锅、陶瓷锅、玻璃锅等等,哪一种好呢?估计多数人会选择不粘锅,用起来比较省心,不怕糊锅、粘锅。

铁锅分“生铁”和“熟铁”,区别挺大,弄懂再买,学会开锅更好用

但大家发现没有,饭店里的厨师,清一色用的都是铁锅,炒菜也照样不粘锅,而且炒的菜比不粘锅更好吃。其实,铁锅也是有优势的,不仅可以补铁,导热性也比较好,能把食材快速弄熟,保留营养和香味。

厨师们用的大铁锅都比较重,但普通家庭用的铁锅都比较轻薄小巧,这是为什么呢?

铁锅分“生铁”和“熟铁”,区别挺大,弄懂再买,学会开锅更好用

厨师长说,铁有生铁、熟铁之分,铁锅自然就有生铁锅、熟铁锅2种了,区别挺大的,很多人还不懂,哪一种好呢?今天我就和大家说一说。

大家应该都听过“铸铁锅”吧,它是属于生铁还是熟铁呢?

生铁是指含碳量在2~6.69%的铁合金,分为炼钢生铁和铸造生铁,而铸造生铁也被称为铸铁,所以铸铁锅也是“生铁锅”。

熟铁是指含碳量小于0.0218%的铁,也可以称为纯铁。

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两种铁的含碳量不同,导致了它们的化学性质和物理性质完全不一样,我们一起来看一下吧:

1、生铁的碳含量高,物理性质比较坚硬,耐磨、锻造性好,但比较脆,不能锻压,几乎没有塑性。想用生铁来造锅,不能直接用锤子打,必须先进高炉熔化成铁水,再倒进铸模里,最后凝固成型。

2、熟铁含碳量低,物理性质比较软,塑性好,但容易变形,强度、硬度都不如生铁。但用熟铁做锅,可以用锤子捶打出来,比如著名的章丘铁锅就是用熟铁做成的。

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3、生铁做成的锅一般都是又厚又重的,力气小了根本掂不动,导热比较慢,但保温效果好,适合炖、煮的做法。

4、熟铁锅既薄又轻,一般人都拿得动,导热快,掌握不好火力很容易炒糊,比较适合快炒、爆炒等做法。

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对于普通家庭来说,买铁锅建议买熟铁锅,用起来方便,也更节省煤气,还不容易坏。

那种炒锅不能买呢?

告诉大家,就是铝锅,就是白色的那种,很多家庭现在还有吧。用铁锅可以补铁,用铝锅能补铝吗?人体摄入过多的铝,会对身体产生巨大的危害,比如影响钙的吸收,加快衰老,和老年痴呆症也有关系,所以尽量不要买铝锅,铝壶、铝盆也尽量少用。

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不粘锅好不好?

对于不太会做饭的人来说,不粘锅简直就是救星,炒鸡蛋、炒肉,煎鱼煎豆腐,都不会粘锅,用得很省心。

但不粘锅之所以不粘,是因为表面有一层涂层,这层涂层是不耐高温的,所以不粘锅只适合低温烹饪,比如煎、炖、煮等做法,不能用来大火爆炒,会让涂层加速脱落,缩短锅的寿命。不过一般不粘锅的寿命只有1~5年,质量越好,平时保养得好,用的时间就越长。

铁锅分“生铁”和“熟铁”,区别挺大,弄懂再买,学会开锅更好用

铁锅的寿命就比较长了,一般一口铁锅,能用上几十年,想要越用越亮,炒什么都不粘锅,一定要先开锅,下面介绍铁锅开锅的方法。

【铁锅开锅】

1、新锅先用洗洁精、温水洗一遍,加入半锅水,放在灶上煮5分钟。

2、再加入洗洁精,把锅洗一遍,这一次水很干净,没有那么黑了,把水分擦干。

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3、倒入多一点油,开小火加热,晃动锅子,用热油润滑锅壁,尽量把每一处都润滑到。

4、把锅里的油倒出来,找一块猪皮,放在锅壁上擦一擦,每个地方都擦到,关火放凉。反复用猪皮擦拭3~5次,保持锅光滑油亮。

5、加入温水把锅洗一遍,擦干水分,再用猪皮抹上一层油,静置一晚上,开锅就完成了。

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