东北蒜茄子的做法(蒜茄子的制作方法全过程)_熊猫微课耀云科技

东北蒜茄子的做法(蒜茄子的制作方法全过程)

导语:“秋败茄子似毒药”是啥意思?历经两季,秋天茄子能吃吗?以后别再吃错了

茄子古代称之为“酪酥”,原产地古国天竺,上溯四五世纪传入中国,故古人云“味美如酪酥,香润似脂膏,食色像玛瑙”,由此可见,无论从颜色和口感上古人都给了茄子以很高的诠释。茄子一般是从每年的4~5月份开始种植,生长周期比较长,一般历经夏秋两季,它富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素,特别是维生素P的含量特别高,每100克中就含有750毫克的维生素P,有很好的软化血管、降血压的作用,因此深受人们的喜爱。

历经两季,秋天茄子能吃吗?吃了对身体有何危害?为健康别再吃错

俗话说“立夏种茄,立秋吃茄”,意思是立秋前后的茄子是最为鲜嫩的,可以蒸着吃、可以炒着吃、可以炖着吃、可以炸着吃、也可以做馅料,真的是百种吃法百种滋味。但是农谚云“秋败茄子似毒药”,那么问题来了,历经两季,秋天茄子能吃吗?我们一起来看一下。

历经两季,秋天茄子能吃吗?吃了对身体有何危害?为健康别再吃错

【秋后的茄子能吃吗?】

俗语“秋败茄子似毒药”,所谓”败“是指衰败之意,而秋败的茄子就是指霜打过的茄子,这时的茄子无论从口感和味道上来讲,都会差很多,口感硬硬的,吃起来还会有一种苦味,尤其是经过霜打的茄子,其所含的“茄碱”含量就会大大增加,“茄碱”也有人叫它为“龙葵碱”,吃多了会引起身体不适。

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众所周知,秋天一般分为早秋、中秋和晚秋,而出现霜冻现象一般都在晚秋季节,因此霜打茄子也会出现在晚秋季节,俗语“秋败茄子似毒药”是指晚秋的茄子最好别食用,不仅没营养而且口感也不好,茄碱含量也高,而早秋和中秋的茄子可以放心食用,特别是”立秋吃茄“绝对没毛病。

茄子属于寒凉食品,再加上霜打后茄碱的含量会增加,因此秋败的茄子最好少吃、甚至是不吃。

另外吃的时候,我们最好用清水浸泡一下茄子,这样可以有效地去除一部分茄碱,减轻苦味;烹饪的时候可以少加一点醋,中和一下茄碱,另外茄子一定要煮熟再吃,经过以上操作可以有效地减少茄碱。

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【茄子的好吃做法】:

现在正是腌蒜茄子的好时候,下面我就分享一个蒜茄子的好吃做法:

先将茄子冲洗干净,去掉茄蒂后放入蒸锅中蒸10分钟左右,将茄子彻底蒸熟。然后取出晾干,晾至茄子表皮变干,微微起皱即可,再撕成长条放入盆中备用。

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再准备两头大蒜去皮后捣成蒜泥,然后加入少许凉白开水,搅拌均匀后备用。

再准备几个小米椒切圈、尖辣椒切成丁、香菜切段,放入一起后再加入一勺盐、适量的生抽和蚝油,搅拌均匀后倒入到茄子中,再倒入蒜泥,然后再加入两勺食盐,再次搅拌均匀后,盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏保存即可。

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这样腌的蒜茄子第二天就可以吃了,咸香入味特别好吃,不管是配面条还是米饭都非常下饭,因为我是当咸菜吃的,所以盐加得稍微多一点,这样可以保存的更久一些,如果一次做得量不多,可以少加一点盐。

【哪些人不适宜吃茄子?】

1、脾胃虚弱的人不宜多吃茄子,因为茄子属于寒凉性食物,多吃容易使身体的湿气加重。

2、糖尿病和过敏体质的人不宜吃秋败茄子。

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