大黄鱼的做法和步骤(冰冻大黄鱼清蒸好还是红烧好)_熊猫微课耀云科技

大黄鱼的做法和步骤(冰冻大黄鱼清蒸好还是红烧好)

去年10月份去过台州的大陈岛,那里是离台州的椒江区还有52公里的海岛,坐渡轮过去需要2个小时,我们去的时候暑期旺季已过,但是上岛的人还是挺多的,有些人专门为了去海钓,有些人是完成先辈的愿望,那里曾是士兵驻扎的地方,也是垦荒队开发建设的地方,几十年过去了,儿辈再来替父亲看看一直念叨的大陈岛。而我们纯粹是为了看风景,大陈岛人文和自然风光都是不错了。我们去的是下大陈岛,一上岸就看到渔民在打理大黄鱼,也不贵,记得是30还是35元一斤,一个泡沫箱里放着几十条金光闪闪的大黄鱼,打听之下才知道大陈岛有中国最大的黄鱼养殖基地,旅游业和黄鱼养殖业是大陈岛两项最重要的收入来源。

大黄鱼这么烧一点也不腥,汤鲜味美,是宁波人最爱的烧法

宁波有十大名菜,排在首位的是咸齑大汤黄鱼呢还是冰糖甲鱼我们且不论,总体而言,我小时候吃大汤黄鱼的次数比冰糖甲鱼要多得多。以前黄鱼便宜,菜场里随处可见,我妈下班回家买一条黄鱼,配一小把宁波人的咸齑,加一勺猪油,大火滚成一大锅黄鱼汤,一家人就围着这一锅鱼汤当下饭,鲜美无比,现在野生黄鱼当然是买不到了,但也没那么讲究,就吃养殖黄鱼吧,相比而言略肥略腥,也没有了一勺猪油,但是配了咸齑烧成大汤黄鱼还是我们一家人喜欢吃的,过年过节或者家宴请客也是拿得出手的。

有些事一直在转变,不问来者,不问去处,努力地活在当下。无论是黄鱼的味道,我们的生活,还有这个世界。

大黄鱼这么烧一点也不腥,汤鲜味美,是宁波人最爱的烧法

【雪菜大黄鱼】

主料:黄鱼一条450克,雪菜一袋150克

辅料:油30克,姜3片,料酒20克,盐少许

大黄鱼这么烧一点也不腥,汤鲜味美,是宁波人最爱的烧法

做法:步骤1、大黄鱼一条,肯定是养殖的了,现在普通市场里见不到野生大黄鱼。配雪菜一起烧大汤黄鱼是宁波名菜。

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步骤2、黄鱼刮鳞、去腮、剖肚,清洗干净,姜切姜丝备用。

大黄鱼这么烧一点也不腥,汤鲜味美,是宁波人最爱的烧法

步骤3、热锅里下入30克油,这里最好是下猪油,等油温七八成热,滑入黄鱼,一面煎成金黄。

大黄鱼这么烧一点也不腥,汤鲜味美,是宁波人最爱的烧法

步骤4、再翻面将另一面煎成金黄,放入姜丝一起爆香去腥。

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步骤5、两面煎成金黄后倒入热开水与食材平,淋入20克料酒大火烧开滚15分钟左右。

大黄鱼这么烧一点也不腥,汤鲜味美,是宁波人最爱的烧法

步骤6、烧至汤色浓白

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步骤7、加入雪菜一起烧开5分钟,即可盛盘上桌,趁热吃。

雪菜大黄鱼通常是一桌酒席的压轴菜,上了大黄鱼以后就可以上主食点心了,现在没那么讲究了,但是一道咸齑黄鱼汤依旧是当日的主菜。

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