铁锅又分为生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅），虽然两个都是铁制的，但两者区别非常大。
首先生铁锅含碳量约3%-4%，而熟铁锅含碳量不超过0.02%，两者对比如下：
| 铸铁锅 | 熟铁锅 | |
| 工艺 | 铸造 | 锻打 |
| 重量 | 重 | 轻 |
| 导热性 | 慢 | 块 |
| 传热性 | 均匀 | 不均匀 |
| 防锈性 | 中 | 差 |
| 延展性 | 差 | 好 |
| 耐摔性 | 差 | 好 |
| 锅体 | 厚底薄壁 | 薄 |
| 适用 | 炒煮炸焖炖 | 爆炒 |
生铁锅和熟铁锅到底哪个更容易生锈？
从材质上看，生铁锅更容易生锈，因为生铁锅含有杂质碳，在潮湿的环境中与铁形成原电池，加速铁的腐蚀。
但生铁锅比较粗糙，油脂可以渗透到铁质毛细孔中，在锅体形成保护膜，从而达到锅不粘不生锈。
生铁锅和熟铁锅哪个更有利于健康？
生铁锅适用于爆炒，在爆炒方面非常优秀，所以酒店大厨都用熟铁锅，从健康角度来看爆炒高脂、高热量不利于健康。
另外熟铁锅传热不均匀，大量的热量传到底部，非常容易烧焦，对健康来说是不利的。
熟铁锅虽然导热慢，但传热均匀做出来的菜更好吃，特别是炖出来的菜非常香。总体而言生铁锅是更有利于健康的铁锅。
本文原创来自熊猫微课。发布者：夏星，转载请注明出处：
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